凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断地认识、改良、创新、沉淀积累，薪火相传，总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。

在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授’制茶经’，如何制好茶，卖出好价格等等，将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。

通过对凤凰单丛茶进行的感官审评可看出，不同香型的滋味、香气特点也各有不同。

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凤凰山上凤凰舞，采制途中山韵独除了产区海拔高度以外，凤凰单丛茶品种还按照采摘季节而划分，分为头春、二春、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）。采茶是凤凰单丛茶制作工艺的第一道，也是最重要的一道工艺。鲜嫩的茶叶是制茶的原料，而鲜叶采摘是否及时和符合标准，都直接关系到成品茶的品质。茶农小文说，一年四季都能看到茶园里大家忙碌的身影，特别是在初夏前，她上午一放学都要往茶园跑。因为这个时期的茶农要与“时间争”，把最好的茶叶采摘下来。不然一过初夏，茶树会因过快生长而“分散”掉叶尖上的养分，制成的茶叶只能是二春茶的品质，与头春茶品质差别甚大。在这一年五遍的采摘中，凤凰单丛头春茶最优质，暑茶最差，还伴有些许苦涩。

凤凰单丛茶采摘的标准是看茶叶的嫩度而定。一贯以来，茶农根据茶叶的大小，展芽的多少，嫩叶的色泽和形状等特征来判断新梢的嫩度。当新梢已经形成芽，叶色转青绿，近基部的一二片新叶已经接近成熟，便是采摘的最适宜时机。用这种适度的鲜叶制成的茶叶，香气高，滋味醇厚；如果是过嫩的鲜叶则香气低，味浓带涩；过来的鲜叶制成的茶叶，则香气低而短，滋味淡薄，外形粗松。

鸭屎香虽取名大俗，但其味至雅，非同凡响，如今已然成为凤凰单丛茶的一张名片。那为什么如此有名的鸭屎香却不在十大香型之列呢？

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晒青会使鲜叶适度萎凋，有助于增进单丛茶的色、香、味。晒青过程中的物质变化主要表现在以下四个方面：

当然，这只是一个传说。据国家高级评茶师张婷婷女士介绍，“鸭屎香”应该是属于一种语言表达，潮汕当地人说是代表特别香的意思，它不一定是用方言翻译过来，但它表达的意思就是“贼香贼香”。

▲凤凰单丛蜜兰香

通过选取凤凰镇5个位于不同海拔区间的凤凰单丛进行研究，研究人员发现不同海拔区间的单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差异。

项目名称

陈梨梨的研究发现，海拔影响凤凰茶的非挥发性成分，部分非挥发性成分在茶叶加工过程中参与了香气的形成，对其香气香型有间接的影响。

这是形成凤凰单丛香气的最主要的人为因素。而加工中影响香气成分的又有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程（水解、降解、化合等）产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

配上上选用了朝气、东方典雅的色调，以加强品牌调性。

③关于竞品方面：

如果原料标准不合格，不仅降低鲜叶的质量，也会影响茶叶的品质。

凤凰单丛茶采摘的标准是看茶叶的嫩度而定。一贯以来，茶农根据茶叶的大小，展芽的多少，嫩叶的色泽和形状等特征来判断新梢的嫩度。当新梢已经形成芽，叶色转青绿，近基部的一二片新叶已经接近成熟，便是采摘的最适宜时机。用这种适度的鲜叶制成的茶叶，香气高，滋味醇厚；如果是过嫩的鲜叶则香气低，味浓带涩；过来的鲜叶制成的茶叶，则香气低而短，滋味淡薄，外形粗松。

②潮州以外的市场，已有相对比较成熟的同类品牌先一步进入消费者；

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项目总结

竹筛晒青是最传统的晒青方法，多用于高山、中山区域或采摘量不多的鲜叶。这些地域的单丛茶树生长缓慢，植株生产量少，沿用单株采摘、单株制作的传统晒青方法，有利于精工细制臻品单丛。

通常，高山茶的采摘时间要晚于中低山的，而且高山茶只采摘春茶一级；中低山的茶一年分多季采摘，一年可采5~6次（没有霜冻的情况下，甚至更多次）。