淘宝东古一品鲜酱油介绍 东古一品鲜酱油

本篇文章给大家谈谈东古一品鲜酱油介绍，以及东古一品鲜酱油的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

酱油的品种太多了，不知道怎么区分和使用？鹏厨教给你使用方法

 

在我们的生活中会用到很多种酱油，酱油又有生抽和老抽，老抽和生抽又有很多不同种类，我们要怎么区分和使用它们呢？今天鹏厨给大家介绍几款比较常见和常用。

 

酱油,首先这是些是酱油，酱油多用于炒菜时候调色的，酱油盐味比生抽小，但是颜色比生抽深。

生抽，下面这个是生抽，像东古一品鲜也类似生抽的用途，生抽较咸，用于提鲜调味，生抽的鲜味比酱油更好，但是生抽的颜色也更淡一点，生抽一般做凉拌菜和热菜调味提鲜，大多时候还会搭配酱油同时使用，比如红烧类的菜肴，酱焖一类的菜肴。

辣鲜露，这个是辣鲜露，主要特点是鲜辣味道，可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，鲜辣味道比较浓郁，热菜凉菜都会用到，多用于鲜椒类菜肴，如辣椒炒肉，酸辣拌木耳等菜品。

蒸鱼豉油，蒸鱼豉油其实也是酱油，原来厨师做菜都是自己熬制豉油，这些年都有很多成品酱油的出现，因为味道还不错，成本更低，就代替了人工熬制，现在很少有厨房再自己熬制了，蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜肴，如清蒸鲈鱼，剁椒鱼头等菜品，主要突出咸，香，鲜，甜复合味道，市场上有牌子很多。

味极鲜，按照名字理解就是比酱油，生抽更鲜,厨师一般代替生抽使用，或者混合使用，用法、用途和生抽一样，市场上还有很多牌子的老抽酱油，只不过有的更加健康，大家根据自己的情况选择购买就可以。

 

吃一次想十次的下饭菜#东古家味美食#香煎鲫鱼

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的功效。

By 花好月圆128

用料

小鲫鱼 5条

葱 1段

蒜 2瓣

姜 3片

淘宝东古一品鲜酱油 1勺

东古老陈醋 1勺

胡椒粉 1/3勺

白糖 1勺

盐 1小勺

做法步骤

1、鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，清洗干净

2、热锅凉油将鱼放入

3、煎至两面金黄

4、放入葱姜蒜

5、放入胡椒粉白糖

6、放入东古一品鲜酱油

7、放入东古老陈醋

8、加入一碗水

9、加盐调味

10、收汁

11、品尝美味

小贴士

将鱼擦干水分，热锅凉油放入，先不要翻面定型后再翻，这样鱼不容易破

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拌凉菜要挑选哪种酱油？哪种酱油拌出的凉菜好吃，你选对了吗

酱油在餐桌上不可缺少的调味品，只有酱油用对了，才能做出好吃的菜肴。

 

酱油

 

酱油分为两种。一种是生抽，一种是老抽。

生抽：泛指淡色酱油，生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味鲜。除用于做一般烹炒类菜肴外，还适用凉拌类蘸食类

老抽：泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆，面粉为原料.传染工艺发酵制作的酱油，再以日晒夜露经过一年的时间形成色泽红亮.味道鲜美的浓色酱油产品。而现在的老抽一般是通过添加焦糖色素而实现浓的目地，所以滋味较单一。

所以老抽的用途一般用于给食品上色。比如做红烧类.焖煮，卤味等需要上色菜肴时使用较多。

 

酱油

 

今天我们主要讲的凉拌菜用的酱油：生抽

生抽又分为普通生抽，一品鲜生抽，味极鲜生抽。

那它们的区别是什么呢？

一，制作原料不同

普通酱油的主要原料是大豆.水.食盐.小麦粉.作为原料并通过接种入曲，然后在天然发酵后形成。

 

东古酱油

 

一品鲜的主要原料是大豆，水，食盐，小麦粉，谷氨酸钠。

味极鲜的主要原料是大豆，水，盐，谷氨酸钠，酵母发酵提取物和琥珀酸二钠。

 

生抽

 

二，颜色不同

普通生抽其颜色为红褐色，由于其主要作用是调味，因此颜色偏淡，味道偏咸。

一品鲜其颜色一般为红褐色或棕褐色，看起来橙清，有光泽。

味极鲜嗯颜色为黑红色或黑褐色，颜色要普遍深于一品鲜。

三，它们的口感不同

 

味极鲜

 

因为味极鲜在原料的配比中比一品鲜多出了酵母提取物和琥珀酸二钠这两种风味物，所以它的口感更鲜。

而一品鲜又比普通的生抽多出了谷氨酸钠，肯定一品鲜的味道要好一些。

四，营养不同，

通过对瓶身氨基酸态氮含量进行对比，一品鲜要高于味极鲜，但差别不大。

五，用途不同，

生抽味道比较咸，口味淡一些，适合于清淡口味的凉菜。

一品鲜相对于味极鲜，由于颜色偏淡，咸味偏淡，因此更适合用于拌凉菜。

味极鲜由于颜色相对较深，咸度较高，口味更鲜。所以更适合作为各种蘸料和蘸水的原材料。用作蘸料时，无需额外添加更多的调味品，就能获得较好的味道。

 

酱油

 

总结一下。

如果你想吃清淡口味的，就用生抽。

如果喜欢鲜味，风味多的就用一品鲜，一品鲜由于颜色偏淡，咸味偏淡。用了一品鲜，食盐的量可以正常放不会受影响。

如果喜欢吃咸味和鲜味更浓的就可以选择味极鲜的，但要控制用量。

普通生抽，一品鲜，味极鲜，不论在配料，颜色，口感还是营养上都存在一定的区别。希望大家根据自己的口味和用餐习惯去购买和使用。

希望我的经验能帮助到大家，如果我的分享能得到你的认可。请多多关注，点赞，在评论区留言。

“东古一品鲜”和“味极鲜”有啥区别？味道差别大，学会别乱买了

经常做菜的朋友肯定少不了用生抽酱油，而目前市面上比较常见甚至饭店很常用的有东古一品鲜以及其他品类的味极鲜酱油，而二者同属于生抽酱油，在使用上有啥区别吗？许多人都以为东古一品鲜和味极鲜差不多，可以随便换着用，其实二者差别很大，不但配料、营养含量不同，并且味道差别也大，下面麟大大就为大家来一一解答。

东古一品鲜和味极鲜的区别？

1、原料区别。东古一品鲜的主要原料为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠以及一些调料，而味极鲜的主要原料一般为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物、琥珀酸二钠以及一些调料，味极鲜比一品鲜多了酵母抽提物以及琥珀酸二钠，其他大致相同；

2、氨基酸态氮区别。东古一品鲜的氨基酸态氮含量为1.25克每100毫升及以上，而味极鲜的氨基酸态氮含量为1克每100毫升及以上；

3、色泽区别。东古一品鲜色泽红润，呈红褐色或棕褐色，颜色澄清有光泽，而味极鲜色泽比较深色，一般呈黑红色或黑褐色，颜色不如东古一品鲜红润；

4、味道区别。东古一品鲜鲜味十足，不管是凉拌还是炒菜，酱香味浓郁，带少许鲜甜口感，而味极鲜也比较鲜美，也可以直接凉拌和炒菜，但是酱香味略淡且易糊锅，口味只鲜不甜；

5、营养成分区别。东古一品鲜的蛋白质含量在2.2克每15毫升，碳水化合物在1.1克每15毫升，而味极鲜蛋白质一般在1.9g每15毫升，碳水化合物在0.8克每15毫升，在营养成分上味极鲜也不如东古一品鲜高。

东古一品鲜和味极鲜在使用方式上有啥区别？

东古一品鲜和味极鲜都属于特级酿造酱油，二者同属于生抽但是烹饪方式上有所区分，具体如下：

1、东古一品鲜更适合炒菜。因为东古一品鲜的酱香味很浓郁，所以需要高温加热才能更彻底地激发出酱香味，否则直接凉拌酱香味出不来，鲜味较好但香味淡；

2、味极鲜更适合凉拌菜。因为味极鲜带有不耐热的酵母抽取物，本身更适合做各类凉拌菜使用，凉拌鲜味更好，口感更浓，而炒菜虽然也有明显酱香味，但鲜味反而会降低。

东古一品鲜和味极鲜谁更鲜美？

炒菜东古一品鲜更鲜美，凉拌味极鲜更鲜美。理由很简单，因为东古一品鲜的氨基酸态氮比味极鲜要高，所以如果是同样炒菜那么肯定是东古一品鲜更鲜美，但是如果是做凉拌菜，因为味极鲜含有东古一品鲜所不具备的酵母抽取物提鲜，因此凉拌菜下味极鲜会更鲜美。

平时家里常备东古一品鲜好还是味极鲜好？

如果您家里很少吃凉拌菜，主要是炒菜，红烧等菜品，建议首选东古一品鲜会更好，鲜味更高且酱香味更浓郁；

而如果您家里既要炒菜又喜欢吃凉拌菜，那么味极鲜会更适合您，凉拌菜方面味道更鲜，而炒菜也会有不俗的酱香味。

结语

这样大家应该都很轻松的明白自己家里应该买哪种生抽酱油了吧哈哈？当然这里咱麟大大还是按照提问进行回答，没有任何广告，希望大家多给我点赞关注评论，我会更有动力！美食道路上一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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