大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
上篇文章介绍了关于黑米的营养价值，我们家经常吃黑米，我喜欢用黑米熬粥或者做发酵面食，有朋友说黑米面做发酵面食较硬、较粗糙，首先，黑米粉一定要细腻，如果黑米面不细腻可以过筛一遍，这样会较少粗糙感，另外黑米面和白面掺在一起，要注意比例，喜欢松软口感的，黑米面和白面比例为1:5或者1:6都可以，面团可以稍软点，成品会更加暄软。还有朋友说做的黑米面团没有发酵起来，在酵母使用方法正确的前提下，杂粮面团要比纯白面团发酵时间稍长些，放在温暖处发酵1.5至两倍大即可。
今天继续用我磨的黑米面粉做道不用揉面也不用发面的黑米蛋糕，松软细腻不粗糙，采用蒸的加工方式，营养好吃还不上火，用赤藓糖醇代替白糖，低卡低能量，减脂期、血糖异常、大人小孩都可以吃！
【食材明细】
以下是一个6寸戚风蛋糕模具的用量。
黑米面粉：80克
糯米粉 ： 20克
大米粉： 20克，家里没有大米粉的就用80克黑米粉加40克糯米粉。
赤藓糖醇：配方是40克，我称出40克，还结余10克，味道较清爽不甜腻，家里没有赤藓糖醇用等量的白糖，喜欢甜味的就用40克。
玉米油或者无味道的其他食用油：10克
鸡蛋 ：3个，我用的鸡蛋每个重约58克，选择蛋清多点的鸡蛋，打出来的蛋白霜多，成品更加蓬松。
牛奶：90克
柠檬汁或者白醋：三四滴共约1至1.5克
桂花：适量
【食材明细】
准备以上重量的黑米粉、大米粉、糯米粉。
把三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离装进无水无油的碗里，记住全程手必须保持干干的，不能有水，分离蛋清、蛋黄时要注意，蛋黄里可以有少许蛋清，但是蛋清里不可以有蛋黄，如果蛋清里有蛋黄会影响蛋清的打发。
再准备以上重量的牛奶、玉米油、赤藓糖醇、柠檬汁或者白醋，桂花忘记摆拍了。
把蛋黄、牛奶、食用油全部倒入一个大点的碗里，注意：碗里一定要干干的，不能有水。
用蛋抽搅打至完全融化。
过筛三种面粉。
用蛋抽或者刮刀采用炒菜的翻拌手法，翻拌至细腻无干粉的稀面糊状态，此时面糊状态一定要是能流动的稀面糊，放一旁备用。
把蛋清倒入一个无水无油的大碗里，把准备好的柠檬汁或者白醋倒入蛋清里，可起到去除蛋腥味，成品更加鲜美。
先用打蛋器快速搅打至大鱼眼状时加三分之一的赤藓糖醇。
继续快速搅打至细腻纹路时再加三分之一赤藓糖醇，继续打。
搅打至纹路清晰，加最后的三分之一赤藓糖醇，调成中速搅打至硬性蛋白霜后再转低速搅打约1分钟，打发至蛋头有直立的小尖角。
搅打速度是先高速、再中速、最后低速，这样打出来的蛋白霜更加稳定，可使成品更加蓬松且不易塌陷、回缩。
取三分之一的蛋白霜放进调好的蛋黄面糊里，调面糊这个时候就要把蒸锅加适量的水，开始烧水了。
用炒菜翻拌的手法，翻拌至混合均匀，注意手法不是划圈搅动，而是炒菜翻拌的手法，避免消泡，影响长高。
再把混合好的面糊都倒剩下的蛋白霜里。
继续用炒菜翻拌的手法，翻拌至混合均匀。
将面糊从距离模具高约30厘米处倒入模具里，并轻轻震动几下，可震出里面的气泡，这样做可使成品内部组织紧密无孔更细腻，再撒点干桂花，增加颜值，增加香气。
盖上耐高温保鲜膜，防止水蒸气滴落到米糕上，影响米糕长高、塌陷。
迅速放入水烧开的蒸帘上，盖上锅盖，中火蒸35分钟。
蒸好后关火焖5分钟再打开锅盖，打开保鲜膜。
震动几下模具，排下里面的热气，倒扣晾一会再脱模，倒扣可防止回缩，可以用下图我的这个方法倒扣，架在两个碗的上面，注意，米糕离桌面越高越好，空隙越多越好，这样米糕散出的热气会向四周散发，而不是因距离太近或者空隙太小，热气回流，导致表面不光滑可能会皱巴巴的，这是我亲测的得出来的结论。
倒扣大约5分钟，再脱模。
用水果刀、蛋糕刮刀之类的先顺着模具一周划一圈，方便完整地脱模。
我用的是活底模具，按下活底后，底部也用蛋糕刮刀平着刮一圈，这样底部也是光滑完整的。
表面光滑平整，不开裂，整体也不回缩，没有出现塌腰现象。
晾凉些改刀切成小块，吃起来更方便。
内部超级细腻，超级柔软不粗糙。
一口下去，米香味浓，还带着淡淡的桂花香，真解馋！
【Allie碎碎念】
1.鸡蛋一定要是从冰箱冷藏刚拿出来的，冷藏后的鸡蛋做出来的蛋白霜更加稳定，我用的牛奶也是刚从冰箱拿出来的，我们家牛奶都是放冰箱冷藏的，没试过用常温牛奶做蛋糕。
2.做这道黑米糕建议把所有食材都称重准备好，这样操作起来方便，也不会乱，但要注意，所有容器都必须无水无油，赤藓糖醇或者白糖建议不要低于30克，如果量太少的或会影响蛋白霜的质地。
3.这道黑米糕的关键是蛋清的打发，一定要打发至硬性的蛋白霜，且打蛋器停下来后，然后手动在蛋白霜里搅几下再提起蛋头，仍然有直立的小尖角，不可以只凭停下打蛋器直接提起蛋头时的蛋白状态判断，这样判断硬性蛋白霜是不准的，蛋白霜打的好，是成品坚挺不塌的关键之关键。
4.蒸锅里的水一定要提前就开始烧，在翻拌蛋白霜和面糊之前就要开始加热，不要等到蛋白霜和面糊混合均匀后再开始烧水，这样会导致混合好的面糊消泡，从蛋白霜的打发到上锅蒸，此过程一定要快，避免时间长了，蛋白霜容易消泡，从而影响长高、蓬松。
5.黑米炒香后再磨成粉，米香味特别浓，如果嫌麻烦就买现成的黑米粉，买的黑米粉更加细腻，但香味淡些。
6.做黑米糕建议不要用不沾模具，因不沾模具内壁太滑，会影响爬高。
7.没有大米粉就用黑米粉加糯米粉，区别是，加了大米粉口感除了松软还带点韧性，用黑米粉和糯米粉口感更加柔软但无韧性。
8.全程用中火蒸，不要用大火蒸易导致表面开裂，影响颜值。
9.我看到有的方子说蒸好后不要焖立刻取出来倒扣可防止塌陷，这个我真没试过，我做了三次都是蒸好后焖5分钟再开盖、再揭掉保鲜膜，震动几下后再倒扣的，完全没有塌陷回缩的现象。
10.吃不完的晾凉后，放进保鲜袋里密封就可以，随吃随取，凉了吃也很柔软，不发干不发硬也不噎人，我个人觉得凉着吃口感更好。
【冬瓜丸子汤】
干稀搭配，美味又饱腹，今天的稀食是冬瓜丸子汤，有荤有素，营养更加全面。
【做法】
肉馅里加葱、姜、盐、生抽拌均匀，一边少量多次的加水、一边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20至30分钟，这次加了点生抽调肉馅，提鲜还增色。
腌制好后团成小圆球。
锅里加适量水，倒入冬瓜，加点葱姜煮开后调中火继续煮至冬瓜变色。
加入肉丸子，煮至丸子全部漂起，我加了点猪油，再加少许盐煮两三分钟，出锅前撒点葱花拌即可。
肉馅鲜嫩多汁，不老不柴，清爽不腻！
我做的丸子较小，煮的时间要根据肉丸子的大小稍作调整。
肉丸子做汤建议调肉馅时不要加老抽，避免煮出来的汤色较深不好看，喜欢色深的可忽略。
先生不爱吃原色肉馅，这次调肉馅时我加了点生抽增色还能提鲜，我又加了少许猪油，增加香气，按照自己的喜欢来吧！
【炒娃娃菜】
蔬菜顿顿有，为身体补充维生素、矿物质等多种营养素。
锅里倒少许油，油热后倒入葱花炒出香味，倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入娃娃菜，加点盐，翻炒至娃娃菜断生，挤点柠檬汁翻拌至入味均匀即可。
早晨食欲不好的朋友可以做份加柠檬汁或者醋的蔬菜，酸香开胃还能助消化。
【核桃仁、南瓜子仁、扁桃仁】
坚果含有不饱和脂肪酸、多种微量元素，每天适量吃，好处多多，三种坚果，营养素更加全面。
【草莓】
草莓含有果胶、纤维素、多种维生素等营养素，有美肤、助消化、促生长等功效，食用草莓一定要洗干净后再放进淡盐水里浸泡5至10分钟再用流动的水冲洗，避免残留物。
蒸的黑米蛋糕，真的很松软、真的很健康、真的不上火，黑米粉含有丰富的膳食纤维，饱腹感很强，非常值得一试！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
哈喽啊大家好，我是泉歌又到周中了（打工人伤不起开学也有一段时间了，给孩子或是自己准备的早餐食谱是不是快要用完了？那今天的就再来推一款，在国外老少通吃的烘焙单品——香蕉面包。
这款面包的颜值和味道都很能打，可以“出席”晚宴，也可以做成家庭版的早餐、下午茶主食。材料和制作过程也都非常简单，不用揉面，甚至不用酵母，搅一搅烤一烤就能吃。无论是对没多少时间下厨的打工人，还是喜欢吃软乎一点的老人小孩，都特别合适。下面就一起来看看做法吧。
香蕉面包（低糖低脂版）
【材料准备】
200g中筋面粉all-purpose flour/高筋面粉bread flour
2根香蕉、1个鸡蛋、坚果(optional)
30g红糖、3g泡打粉、20g油
【制作过程】
1.把快要熟透的香蕉，用叉子或是勺子压成泥（留点颗粒状的香蕉也没关系，吃起来更有质感在香蕉泥里打入一个鸡蛋，搅拌均匀。如果不想吃鸡蛋，也可以换成等量的凉水：
红糖切成小块或是磨成泥，将其大部分加到香蕉鸡蛋糊里，留一小部分，待会儿要用。
接着，加入面粉和泡打粉，倒入油（也是倒大部分，留一小部分用铲子上下翻拌均匀，做成一个含水量比较大、比较粘稠的糊糊。想要面包质地更细腻的话，面粉可以过筛以后再加入；
2.将生面糊倒入烘烤模具中，表面抹平整。要是抹不平整也没关系，烤出来还会有凹凸的质感没有其他坚果类的装饰的话，可以在糊的表面撒上刚才留下来的红糖粉或是红糖小块，再抹点留下来的油和面粉：
预热烤箱至175摄氏度/347华氏度，烤40-50分钟，就可以出炉啦。要是怕面包表面上色太快容易烤焦，就可以在顶上盖上一张锡纸，再放进去烤。要是觉得全程盖着锡纸上色太慢，可以在最后10分钟的时候，把锡纸拿掉再烤。
看这颜色和质地，是不是超棒切开内里看看，更像是榜蛋糕似的面包。虽然不蓬松多孔，但吃起来依旧松软香甜。
这种香蕉面包在国内基本买不到，跟那种香蕉味果酱的面包和香蕉造型的面包完全不一样，但老外和出国的留学党却经常吃，足见其好吃又经济的特性所以这两天有空的话，记得自己在家试试看哦～
我是泉歌，我在头条看世界