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锤炼“慢功夫”，看一碗酸汤如何开掘快消大市场
新华社贵阳5月25日电 题：锤炼“慢功夫”，看一碗酸汤如何开掘快消大市场
新华社记者骆飞、田德丰
有别于传统土坛发酵，借助特制的金属罐和智能化传感设备，记者看到，一碗酸汤从发酵到成品的生产流程更标准化和可视化。
一碗酸汤如何进入“速食赛道”？快消领域何以“慢工出细活”？近期，记者走进贵州南山婆集团，了解一碗酸汤如何做出快消“大文章”。
抢道“速食赛道”，做好酸汤“新文章”
酸汤饭、酸汤杂粮面、酸汤牛肉粉、酸汤底料、酸汤酱……走进位于贵州省安顺市西秀区城郊的贵州南山婆集团，放眼企业展示大厅，“酸家族”品种丰富，如今“热卖”的速食品也在其中。
董事长包爱明说，别看酸汤是贵州本地的特色食品，其实消费市场比较广阔。在做市场调研时，团队了解到，国内有着千亿级的速食快消市场，消费潜力巨大。同时，相较于传统的方便食品，越来越多消费者希望品尝到贵州酸汤、广西螺蛳粉等具有地方特色的速食美食。
看到这样的消费新趋势，“南山婆”改变以往酸汤只做火锅底料的单一业态，积极抢占“速食赛道”。今年1至4月，企业销售额达7120万元，较去年同期增长约48%。
“我们要抓住贵州本地‘酸辣’‘酸香’的调味特色，瞄准当前消费者的多元消费需求，为快节奏生活的人们调出健康美味的酸汤速食，并努力打破人们对传统速食品口感较差、不太健康的刻板印象。”包爱明说。
减缓上新速度，锤炼快消“慢功夫”
记者采访时了解到，粉红色和亮紫色外包装的两代“南山婆”酸汤速食品，推出时间相差半年多，这样的上新周期在迭代迅速的速食快消市场中显得有些慢。
“南山婆”董事长办公室主任胡顺庭坦言，由于对市场把握不够精准，第一代酸汤速食品在包装设计、口味调配等方面都有不足，销量明显“打折扣”。基于市场反馈，企业决定减缓第二代产品的上新速度。
在包爱明看来，即使是在快消领域，也不能为求“快”而让不够成熟的产品上市。正如传统酸汤的发酵过程一样，好产品需要时间的沉淀。于是，“南山婆”顶着可能因上新速度慢而被层出不穷的速食消费品取代的压力，始终坚持在快消市场中锤炼“慢功夫”。
这几年，为了以“慢工细活”赢得口碑和市场，“南山婆”重点在速食品的研发和制作工艺上下功夫。
在生产厂区内，50多个几米高的金属发酵罐占据了不小的面积，这是企业专门用于酸汤发酵的特殊容器，通过智能控制系统，能实时监控罐内湿度温度、酸汤发酵程度等，犹如在发酵罐中架设了一个实时摄像头。
“借助智能化精准调控技术设备，我们破解了传统酸汤发酵品质不稳定等难题，实现了对酸度、香味、营养成分等数字化管理和精准调控。”负责科技攻关和品质把控的南山婆食品加工有限公司副总经理秦军伟说。
同时，“南山婆”还通过添加植物香辛料，采取真空和巴氏杀菌等工艺，做好速食品的保鲜防腐。这些年，“南山婆”年均科研经费投入近500万元，还成立了专门的技术研究院，相关成果申请了多项技术专利。
探寻新零售模式，抢抓千亿级市场
作为集科研、生产、销售于一体的科技型食品企业，“南山婆”2021年实现产值约2.4亿元，完成销售额约1.7亿元。其推出的西红柿酸汤等食品年产量超过2.6万吨。
然而，受诸多不确定性因素和疫情影响，加之速食快消市场竞争日趋激烈，“南山婆”也感到发展压力较大。负责销售业务的“南山婆”副总裁陈秋娣说，目前传统商超销售竞争激烈且不稳定，企业自身又难以在短期内扩大生产，发展压力实在不小。
此外，在速食快消领域坚持追求高品质、“慢功夫”，也导致“南山婆”整体运营成本偏高。为了化解“痛点”，企业积极探寻新零售模式，在保证传统商超销售渠道基础上，探索建立智慧小超市、智慧食堂等，尝试与消费者建立“零距离”对接渠道，使产品从出仓到配送的全流程更便捷、快速。
包爱明说，企业通过升级销售理念，抓住千亿级快消市场红利。同时，企业还从多元销售终端积累丰富的流量数据，对不同消费群体进行“画像”，从而支撑新品的研发和销售。
在发展的过程中，企业得到了政府在资金、人才、税收等方面的支持。谈到未来发展，“南山婆”希望更好开掘快消大市场，抓住机遇，也希望在更优的营商环境中继续做大做强。
除菌液使用有讲究，一篇告诉你家里除菌该怎么做
今年，越来越多的人更注意家中卫生了，打扫时，也没忘做好除菌工作。
家中角落里的微生物也逐渐进入到大家的视野当中。提到大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，人们也略知一二。
但在进行居家除菌时，你有没有遇到过下面这些问题呢？
孙亚飞
丁香医生作者
清华大学化学系博士
Q：洗衣时除菌液该怎么调配?
在给衣物除菌时，为了保证除菌效果，部分除菌液是需要先浸泡再清洗的。浸泡时要倒多少除菌液，又难倒了不少人。
为了计算方便，很多除菌剂都将合适的稀释比例控制在 1:50 或 1:100 这样的数字上。
一般家用洗衣机是 5 kg 左右的规格，实际洗涤的进水量在 5 L 左右。
如果除菌液的推荐稀释比例在 1:50 时，则是加入 100 mL 除菌液；在 1:100 时，则要加入 50 mL 杀菌液。
图片来源：站酷海洛
Q：除菌液能不能混合其他清洁产品？
家用除菌液从原理上来说，主要分为两种类型。
➊ 人工合成的有机物除菌剂，例如常见的酚类除菌剂与季铵盐除菌剂。
虽然它们与清洁产品混合时，相对于含氯的除菌产品，没那容易发生化学反应。
但是，混合之后的除菌液的效果可能就没那么好了，建议根据产品使用说明及场景按需使用。
➋ 含氯除菌液，利用自身的强氧化性扩散到细菌表面并穿透细胞膜进入菌体内，使菌体蛋白氧化导致细菌死亡。
但含氯除菌液如果与洁厕灵（主要成分是盐酸）同时使用，两者混合会产生化学反应，生成氯气，对呼吸道会产生伤害。
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Q：除菌液是不是倒得越多越好？
关于除菌液的用量很多人也有误区，认为除菌液倒得越多，除菌效果会越好。
其实不然，除菌效果其实是和除菌原理有关的，含氯除菌剂是通过强氧化性除菌。
其他有机除菌剂，以苯扎氯铵为例，它属于季铵盐型除菌剂，在水中会形成较大体积的阳离子，在与细菌的细胞结合之后，会改变细胞膜的透过性，让细菌因为无法代谢而死亡。
所以不必一味追求量多，选择合适的产品，按照说明中的稀释比例调配使用就可以啦。
图片来源：站酷海洛
Q：不同场景下怎么使用除菌液？
不同成分除菌液的适用场景也不同。比如，因为腐蚀性的关系，含氯除菌剂就不太适合给日用品或贴身衣物杀菌，但可用于在马桶、浴缸、下水道等耐腐蚀的区域。
日用品及衣物，则更适合用有机除菌剂进行除菌。
给衣物除菌时，为保障除菌效果，建议先将除菌液按照比例稀释，再将衣物浸泡其中，具体时长要根据使用说明来把握，浸泡完再进行正常的清洗步骤即可。
对于物品表面，用抹布擦拭或者喷雾都可以。选择擦拭时，也要先在水中调配好除菌液比例，再浸湿抹布，最后擦拭除菌。如果担心除菌液有残留，还可以最后用清水再擦一遍。
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想要除菌彻底不光要了解这些知识，选对除菌液也很重要。用专业产品加上正确的方法，再也不用害怕细菌家族在家作妖了。
但除菌液怎么选，难倒了一批人。想要专业除菌，又想选择气味清新、对手部刺激小的产品，丁香医生与威王的联名款除菌液，也是一个不错的选择。
成分专业
威王 2020 年联合丁香医生推出的联名款除菌液中的核心成分是苯扎氯铵，这种成分常被用于创可贴和免洗洗手液中。
而且，苯扎氯铵比较安全温和，对皮肤的刺激性也比较小。良好的水溶性也适用于衣物除菌中。
图片来源：品牌方提供
效果专业
淘宝除菌液好不好，还是要靠除菌效果来说话。
威王除菌液中的除菌因子，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、绿脓杆菌、粪链球菌这 5 种条件致病菌的杀灭率达 99.99%。
图片来源：品牌方提供
气味清新
对气味敏感的朋友，可能会比较抗拒除菌产品中刺鼻的味道。经常在除菌时将自己全副武装，喘口气都费劲。
但这款除菌液，拥有独特的绿茶香气，既能达到理想的除菌效果，又能享受清香气味，让整个除菌过程都变得舒适了不少。
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用途多样
威王除菌液，不仅可以在家居物品表面使用，还能给衣物、脸盆、拖鞋这种私人物件除菌。
一瓶威王除菌液在手，帮你解决家中的细菌烦恼，享受健康生活。
说清了关于除菌的 4 个问题，下次再进行除菌工作时，是不是会更得心应手呢？
策划 Lexi
责编忘洗头
作者 孙亚飞
封面图来源站酷海洛
科学审核 蒋永源
第三军医大学呼吸科硕士