全球最大橄榄油生产国西班牙持续干旱，推升橄榄油价格至26年来新高。
“液体黄金！”
椰子油 85%（4 个样品平均值）
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除此之外的所有名头，包括看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”，都不是特级初榨，哪怕商家吹得再美好，也不能被迷惑。
11月27日，在深圳大学进行了橄榄油主观测评活动。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。
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9 单不饱和脂肪酸含量
我查了下中国居民膳食指南表格中，并没有明确列出1:1:1的比例。
橄榄油、椰子油和棕榈油所含维生素 E 都比较低。
油酸含量：贝蒂斯、皇家蒙特垒和安达露西表现更好
大家都知道，饮食中不可避免地会吃一些肉类，摄入饱和脂肪酸，所以在食用油中尽量选择饱和脂肪酸低、不饱和脂肪酸高的品种，尤其是想减肥的人士。
橄榄油 70%~78%
所以，对热最稳定的是椰子油，然后是棕榈仁油和棕榈油。
霍兰说，受“极端恶劣”的天气条件影响，西班牙去年10月至今年2月的橄榄收成比往年同期少50%，导致全球橄榄油供应紧张。
奶油 209mg/100g
酸价又称酸值，是油脂变质程度的指标。一般新收获而完全成熟的油料种子，游离脂肪酸含量极少；不成熟或已发芽和生霉的油料种子，则含量较多。
12款橄榄油测试结果汇总表
2 胆固醇含量排名
芝麻油 35%~40%
编审：吴晨萍
霍兰说，业内预测，下一季收成可能跟2月结束的这一季差不多，或者更差，橄榄油价格也可能将在今后一段时间内保持现有水平。
芝麻油 40%~47%
样品均符合特级初榨橄榄油的特征要求，
这些都是橄榄油的美称
食用油胆固醇含量
食用油单不饱和脂肪酸含量
脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度越好。
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菜籽油 570mg/100g
不仅如此，单不饱和脂肪酸到底是不是100%好东西，还有待证明。
英国《自然·地球科学》月刊去年7月发表的一项研究认为，西班牙部分地区经历“千年一遇”的干旱，与因气候变化而加剧的大气高压系统有关。
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12款特级初榨橄榄油性价比差异大
3月27日至28日，2019年世界橄榄油博览会在马德里举行。（新华社）
霍兰说，业内预测，下一季收成可能跟2月结束的这一季差不多，或者更差，橄榄油价格也可能将在今后一段时间内保持现有水平。
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植物油中的 omega-6 脂肪酸主要是亚油酸。在我国现有的油品里，亚油酸丰富的品种大行其道，缺乏可能性很小。
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过氧化值是体现橄榄油原有品质维持情况的重要指标。
是 omega-3 脂肪酸？
油脂是维生素 K 的来源之一。维生素 K 有不同组分，其中 K1（叶绿醌）广泛存在于各种植物性食品中，K2 则主要在发酵的植物性食品中。因为它是一种脂溶性的维生素，在榨油的时候，种子中的维生素 K1 也会跟着跑到油里。
测试结果显示：抗氧化剂和塑化剂均未检出。
全部样品通过安全指标测试，包括3项污染物、1项真菌毒素、3项抗氧化剂和2项塑化剂均未检出，消费者可以放心选择。
小知识：胆固醇的英文叫做 cholesterol，其中 chole 代表「胆」，ster 代表「固」，ol 代表「醇」。固醇也叫作甾醇，胆固醇也叫作胆甾醇。
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12款橄榄油油酸价格性价比较高的三款是蓓琳娜特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油和品利特级初榨橄榄油。
霍兰说，受“极端恶劣”的天气条件影响，西班牙去年10月至今年2月的橄榄收成比往年同期少50%，导致全球橄榄油供应紧张。
（1）、精炼橄榄油：一种化学提炼方法，会掺入其它的化学物质，营养也容易流失；
如果干旱得不到缓解，下一个橄榄收获季可能收成更差。
简而言之，各种各样的油，应该雨露均沾，谁的牌子都要翻。
但这些好营养能得以保留的前提是必须把橄榄果进行直接机械压榨（27℃以下冷榨）。也就是说，要买特级初榨的橄榄油，才有这些氧化成分。
人体需要两种必需脂肪酸，就是 omega-6 系列的亚油酸，以及 omega-3 系列的 alpha-亚麻酸。这两类必需脂肪酸的比例以 4~6 : 1为好。
从下表中，我们看到特级初榨橄榄油中甾醇含量大于等于1000 mg/kg。
脂肪酸组成是橄榄油的一项最重要的特征指标，它揭示了橄榄油的真伪和营养价值。
脂肪酸组成均符合国家标准和国际标准要求