现年37岁的TVB艺人陈嘉佳（别名细细粒）这些年把发展的重心都放到了内地，并且成功开拓了内地市场。陈嘉佳在内地的成功不是在于她跻身成为了一线女艺人，参与了知名影视剧的演出。实际上，陈嘉佳往内地发展后并没有拍戏、演出，而是转做KOL，以带货为主，成为了吃播，这令她收获了很多的人气，在某社交平台上的粉丝数量持续飙升，已经超过110万。
陈嘉佳并不甘心只是做KOL，做吃播，更有生意的发展大计，所以她在广州开设了一家海味铺，荣升成为了老板娘。她的这家海味铺专门卖名贵的食材、干货为主，花胶、海参、燕窝、冬虫夏草应有尽有。在海味铺开业当天，为了隆重其事，陈嘉佳以一身旗袍的打扮示人，贵气十足，颇有老板娘的气势。
映参堂就是其中一家。该店一楼店面大约有30-40平方米，在记者采访期间，店铺内挤满了前来挑选海味的顾客，老板王少伟的两部手机响个不停。王少伟说：“临近春节，订单多了不少，无论是散客还是批发，每天都有人下单。”
制成春鱼干的当然不是大的鱼曹白，而是小型的鱼曹白鱼。这种鱼分布于印度洋和太平洋西部、中国渤海、黄海、东海及南海均产，其中以东海产量最多，渔期为5－7月。
日月鱼常用作煲汤佐膳，据说可以医治眼疾，但至今为止尚缺乏科学根据去确认，只是故老相传的说法罢了。
在澳洲青边鲍、黑边鲍、棕边鲍 以及罗氏鲍是其主要鲍种。
带鱼在石岛被称为“刀鱼”，通体覆盖银色粉脂，肉厚刺少，营养丰富。石岛人崇尚本地刀鱼，因为它比外地带鱼更加肥美鲜嫩。当地人很少用油炸或红烧，通常洗净后切段，葱姜蒜爆锅加水，加大酱慢炖，这样炖出来的鱼保持了原有的鲜味。
以上几个条件对比完之后，剩下的就只看个头了，个头越大的鱿鱼干则越好！
购得后可切段，用水浸至软骨，用油炸至“够身“才捞起，吃来结实而有香口感。
加工海蜇时往往把口腕部和伞部分开加工，口腕部称海蜇头，米黄色或棕黄色；伞部呈平展图片状称海蜇皮。
江口海蛎煎
干鲍可以放置于密封的玻璃瓶内储存，防止接触到空气而受潮。定期将干鲍鱼放在可接受日光照射的地方，能去除多余的水分，使香味更加浓郁（记得避开中午时段，以免曝晒强光造成过度干燥）。晒完之后，用柔软的刷子刷去附着在表面的盐份与灰尘，维持干鲍的良好状态，可以有增值的空间。在广东人的传统习俗中，亦会将一些名贵的海味、干货作为嫁妆。
山东物产丰富，太多标签层层叠加，掩盖了海山东的那一面。其实，山东年产海鲜700万吨，平均每个山东人每年能分到70公斤。看到山东开海后，节日气氛不输春节，我们才想起她的另一个身份——中国海鲜大省。
竹节虾
海味从挑选到烹饪，真的是一点都不简单，可真的难为了不少厨房小白。还好上环安记还有大盆菜、佛跳墙等预制菜产品，其中的海味均为上环安记精心挑选，由米其林三星中餐主厨指导研发，经历了复杂工艺才制作完成。购买后，只需蒸煮10分钟，便可在家享用顶级菜肴。
鲨鱼皮▼
日月鱼▼
“消费者知道吃海参对身体好,一般人拿来做保养或者调理身体,尤其是近年生二胎的人多了,需求量大了,这几年海参都在涨。”伍惠汉分析海参价格持续走高的原因时表示,坊间认为有催奶作用的章鱼价格亦上涨两成。燕窝方面,由于货源少,去年燕窝价格一度从四五千元飙到七八千元,最近价格略有回落,但仍然比去年贵一些。“鱿鱼掉了价,但是掉价不多,大概5%左右;干贝中的小贝价格下降10%,干贝中的大贝下降20%;墨鱼价格没什么变化,保持稳定。”伍惠汉告诉记者。
普通的家常菜因为暗藏了许多海鲜干货，再加莆田豆腐，滋味非比一般，更是让许多莆田籍朋友说这个和妈妈做的一样好吃。
墨鱼干是新鲜墨鱼加工干制的成品，又有“螟晡鲞”的名称。
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不过全世界的鲍鱼品种有百多种，主要的产地包含中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非等地，这些产地针对干鲍鱼的加工也有不同的技术，鲍鱼品种、加工技术差异等原因造成了不同的干鲍鱼价格差距甚大。
种出国人的海鲜自由！
中东干鲍鱼相较于日本及南非鲍鱼，属于中价路线。因当地海域干净，阳光充沛，生晒的鲍鱼肉质鲜甜，不过鲍鱼香气和日本鲍鱼相比略显不足，外观色泽暗哑，肉质软滑。
墨西哥：野生
与闽南做法有明显区别，没有鸭蛋，纯海蛎裹糊炒制，来自江口的纯天然海蛎和宁德岩蛎一样出名，是莆田的特产，海蛎味极浓，吃后评语就一句，这才是吃海蛎嘛。
更靠南的黄海面积更加广大，海底地形多样，洋流复杂。复杂的环境，容纳了多样的海鲜，从“虾中之王”对虾，到比常见毛蚶大4-5倍的魁蚶，再到以肥美著称的乳山大生蚝，这里土生土长的虾蟹螺贝总是很大。黄海还是海鲜南来北往的十字路口，每年两次渔汛都能收获东南海域的洄游性鱼虾。
走进一德路海味街，海水腥味扑鼻而来，临街商铺摆满了各式各样的海味产品。临近春节，海味街热闹非凡，除了有运货的手推车声，商家的叫卖声、顾客的询价声在海味街此起彼伏。
鲜昆布可先用清水洗净，放入锅中水煮，再取出泡入凉水备用；至于干昆布，须先用湿水泡至恢复原状，才可洗净入锅，与鲜品作同样方法处理。
商贩说，来北海旅游的北方人都不太懂吃北海干海味。他们对那些长相奇特的海鲜特别无感，比如沙虫，一听到一百多两百块钱才那么一丢丢，很多都会觉得贵。干货类，北方人比较青睐鱼类，比如红鱼干。
生产虾片，先要制得虾糜，再混合木薯粉、发酵粉、鸡蛋、沙糖、盐、酱油等。然后将之填充入尼龙袋中形成长圆柱形冷膏体，用蒸气蒸熟后移入0℃的冷藏库中冷藏24小时，去掉尼龙袋，把圆柱体熟团切成2－3毫米厚的薄片，烘干，使每片虾片的水分保持在8%－12%之间，跟着再用150℃－180℃油温油炸10－20秒后，使热虾片通过一个辗压设备，压成平整并将片体上多余的油除掉即成。
紫菜品质要求，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽不黯淡，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体经，含水量不超过8%－9%，无杂质为上品。
中东干鲍
据海味店老板介绍，今年淘宝海味干货货源充足，价格比往年稍有上涨，但却没有影响市民们的购买热情，春节前一周为销售高峰。其中，蚝豉、鱼胶、瑶柱等部分海味仍是市民的“心头好”。
虾子为多种虾的干燥卵，又名虾春，营养丰富，味鲜美。以辽宁的营口、盘山，江苏的东台、太平、射阳、高邮、洪泽等区出产较多。
沙虫怎么选？
枪乌贼是头足纲、枪乌贼科的生物，常见为中国枪乌贼（Loligo Chinensis）幻及日本枪乌贼（Loligo Japoneca）；至于柔鱼，属柔鱼科的生物，常见的为日本柔鱼（Ommastrephesslam）。两者相比，相同处是大家体内的内骨骼都很薄，不像墨鱼那样有硬骨，不同处是枪乌贼眼睛角膜没有孔，分类上出“闭眼类”；日本柔鱼则眼睛角膜有孔，所以属“开眼类”，此外，日本柔鱼脚的长度占身体的比例要比枪乌贼长得多。
淡菜在食用前可先洗净，用少量仅浸没淡菜的温水浸渗，过数小时，体已涨软，去除腔内杂质及毛丝，洗净，捞入碗内，隔去水分，加绍酒浸润，即可烹饪。
鲜昆布可先用清水洗净，放入锅中水煮，再取出泡入凉水备用；至于干昆布，须先用湿水泡至恢复原状，才可洗净入锅，与鲜品作同样方法处理。
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