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“东古一品鲜”和“味极鲜”有啥区别？味道差别大，学会别乱买了
经常做菜的朋友肯定少不了用生抽酱油，而目前市面上比较常见甚至饭店很常用的有东古一品鲜以及其他品类的味极鲜酱油，而二者同属于生抽酱油，在使用上有啥区别吗？许多人都以为东古一品鲜和味极鲜差不多，可以随便换着用，其实二者差别很大，不但配料、营养含量不同，并且味道差别也大，下面麟大大就为大家来一一解答。
东古一品鲜和味极鲜的区别？
1、原料区别。东古一品鲜的主要原料为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠以及一些调料，而味极鲜的主要原料一般为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物、琥珀酸二钠以及一些调料，味极鲜比一品鲜多了酵母抽提物以及琥珀酸二钠，其他大致相同；
2、氨基酸态氮区别。东古一品鲜的氨基酸态氮含量为1.25克每100毫升及以上，而味极鲜的氨基酸态氮含量为1克每100毫升及以上；
3、色泽区别。东古一品鲜色泽红润，呈红褐色或棕褐色，颜色澄清有光泽，而味极鲜色泽比较深色，一般呈黑红色或黑褐色，颜色不如东古一品鲜红润；
4、味道区别。东古一品鲜鲜味十足，不管是凉拌还是炒菜，酱香味浓郁，带少许鲜甜口感，而味极鲜也比较鲜美，也可以直接凉拌和炒菜，但是酱香味略淡且易糊锅，口味只鲜不甜；
5、营养成分区别。东古一品鲜的蛋白质含量在2.2克每15毫升，碳水化合物在1.1克每15毫升，而味极鲜蛋白质一般在1.9g每15毫升，碳水化合物在0.8克每15毫升，在营养成分上味极鲜也不如东古一品鲜高。
东古一品鲜和味极鲜在使用方式上有啥区别？
东古一品鲜和味极鲜都属于特级酿造酱油，二者同属于生抽但是烹饪方式上有所区分，具体如下：
1、东古一品鲜更适合炒菜。因为东古一品鲜的酱香味很浓郁，所以需要高温加热才能更彻底地激发出酱香味，否则直接凉拌酱香味出不来，鲜味较好但香味淡；
2、味极鲜更适合凉拌菜。因为味极鲜带有不耐热的酵母抽取物，本身更适合做各类凉拌菜使用，凉拌鲜味更好，口感更浓，而炒菜虽然也有明显酱香味，但鲜味反而会降低。
东古一品鲜和味极鲜谁更鲜美？
炒菜东古一品鲜更鲜美，凉拌味极鲜更鲜美。理由很简单，因为东古一品鲜的氨基酸态氮比味极鲜要高，所以如果是同样炒菜那么肯定是东古一品鲜更鲜美，但是如果是做凉拌菜，因为味极鲜含有东古一品鲜所不具备的酵母抽取物提鲜，因此凉拌菜下味极鲜会更鲜美。
平时家里常备东古一品鲜好还是味极鲜好？
如果您家里很少吃凉拌菜，主要是炒菜，红烧等菜品，建议首选东古一品鲜会更好，鲜味更高且酱香味更浓郁；
而如果您家里既要炒菜又喜欢吃凉拌菜，那么味极鲜会更适合您，凉拌菜方面味道更鲜，而炒菜也会有不俗的酱香味。
结语
这样大家应该都很轻松的明白自己家里应该买哪种生抽酱油了吧哈哈？当然这里咱麟大大还是按照提问进行回答，没有任何广告，希望大家多给我点赞关注评论，我会更有动力！美食道路上一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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同样是酱油，“味极鲜”和“一品鲜”差别挺大，学会再买做菜更香
同样是酱油，“味极鲜”和“一品鲜”差别挺大，学会再买做菜更香。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
最近这两天，某天的酱油炒的沸沸扬扬。那么说到酱油的食品安全，关系到我们每个人的生活。其实只要符合国家标准，甭管是啥牌子的酱油，我们都可以吃哦。
七零后和八零后小时候去买酱油，只需要拿着油罐子去小卖部里打一桶就可以啦。但是随着经济水平的不断发展，现在超市的酱油可以说是五花八门。最常见的酱油种类有生抽、老抽、味极鲜还有一品鲜。这些都是酱油的分支，那么在我们日常生活中用到的最多的就是味极鲜和一品鲜啦。
同样是酱油，这个味极鲜和一品鲜究竟有啥区别呢？经常在家买菜做饭的朋友，为了家人健康，赶紧跟着我来学习一下吧！话不多说，直接给大家分享干货啦。
NO.1配料表不同
在超市工作了15年的老阿姨告诉我，超市里销量最好的就是这个味极鲜和一品鲜啦！她曾经也对比过，这两种酱油实质性的不同就是配料表了。
味极鲜的主要原材料是大豆、水、精盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽取物。一品鲜的主要原材料是大豆、水、精盐、小麦粉、谷氨酸钠。配料表不同，也就代表着这两种酱油的用途不同啦！
NO.2外观不同
细心的朋友会发现，甭管是味极鲜还是一品鲜这两种其实都是生抽酱油。生抽酱油主要是菜调味的，那么味极鲜的颜色发黑或者是黑红色，一品鲜的颜色是淡红色。那么这两种生抽酱油从颜色上就有所差别啦。
如果想要烹饪的蔬菜颜色翠绿不发黄，我们一定要记得选择一品鲜酱油。如果要想菜品发黑一点，就可以选择味极鲜酱油哦。
NO.3氨基酸含量不同
其实酱油也有他的营养标准，要想判断这个酱油的好坏。首先观察的就是它的氨基酸含量啦。那么氨基酸的含量是由它瓶身上的氨基酸态氮含量决定的。
标准的酱油氨基酸态氮含量不得低于0.8g/100ml，那么味极鲜的氨基酸态氮含量是在1.0g/100ml，一品鲜的氨基酸态氮含量是在125g/100ml，这回大家知道哪款酱油更适合自己了吧？
NO.4用途不同
一般饭店炒菜用到最多的就是一品鲜了，这种生抽酱油可以最大程度保留蔬菜本身的颜色。并不会因为它的颜色让做出来的菜发黑发暗哦。
味极鲜酱油因为它的颜色比较深，同样口感比较鲜经常用来做蘸料吃。比如蒸好的螃蟹一定要用味极鲜酱油。这样做姜汁的时候就不用放食用盐啦。同样做白灼菜的时候，需要放到的就是味极鲜酱油。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还知道这两种酱油有什么具体差别吗？欢迎在评论区分享给我们。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。
同样是酱油，买“味极鲜”还是“一品鲜”？弄懂做菜才更有味
大家好，我是大磊。今天给大家讲一讲咱们做菜的灵魂调料—酱油。
食物是人类生存的根基，百姓中也流传着民以食为天的老话。说到咱们中国的美食文化，劳力士悠久，就不得不说中国丰富的调料、酱料。
其实我们想一下，之所以中国菜可以做得色香味俱全，拥有众多派系，都离不开酱料的功劳。虽然酱料种类也很多，但是家家都有的，当属酱油了。
酱油是中国传统的调味品，用豆子，麦子和麸皮酿造的液体调味品。有独特的酱香，烹饪中加入，菜品滋味鲜美。早在3000多年前，聪明的古代劳动人民就发明了酿造酱油的方法。最开始是皇帝的御用调味品，是用鲜肉腌制成的，后来传到民间，慢慢演变就用大豆等食物酿造，渐渐传到现在。
如今，各个方面的发展都比较迅速，酱油的种类也特别丰富，超市里的品种琳琅满目，很多人都不知道怎么选。其实，酱油品类再多，也都能分成两个大类：生抽和老抽。
老抽其实原理很简单，就是制作生抽的基础上，加入可以上色的成分制作而成的浓色酱油，我们在烹饪给食物上色，或者制作红烧类菜肴时，必不可少的调料。
生抽的种类要比老抽多，市面上比如我们经常见到的“一品鲜”和“味极鲜”，还有普通生抽等等。很多人在买的时候，基本都是一脸懵，不知道选哪种。
今天大磊就详细讲讲“一品鲜”和“味极鲜”到底有什么区别？买回去又该怎么用？
“味极鲜”和”一品鲜”的区别
一：用料的区别
“味极鲜”的配料表里，主要原料为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物、以及一些其他调料；
而“一品鲜”主要为：水、大豆、食盐、小麦粉、经制曲以及一些调料。
由配料表看来，“一品鲜”比“味极鲜”少了酵母提取物，是从一种以蛋白质含量丰富的食用酵母中提取出来的，增加了风味，是一种天然健康制品。其他的配料也没有什么区别。
二：色泽的区别
“一品鲜”和“味极鲜”对比普通的生抽，颜色都会相对深一些，是因为浓度稍微高一些，所以也有一些壁挂痕迹。但是仔细观察，会发现，“味极鲜”颜色会更深，为黑褐色；“一品鲜”则为红褐色，光泽度更高一些。
其实实际烹饪过程中，色泽对菜品的影响不大，因为都不具有上色效果，想要上色更好，还是要用老抽。
三：营养成分的区别
其实，无论是“一品鲜”还是“味极鲜”，都已经是优质生抽，营养成分都在标准值之上，但是两者比较的话，“一品鲜”要比“味极鲜”高。
主要是生抽中氨基酸态氮含量的高低比较，“味极鲜”每100毫升中含1.25g、“一品鲜”每100毫升中含1.0g，整体区别不大。
其实生抽中的营养到人的身体里是微乎其微的，但是用的生抽越好，食物的健康指数不就是更高一些吗？
四：口感的区别
上面写了，“味极鲜”比“一品鲜”多了一个成分—-酵母提取物，这其实是营养生抽口感的重要成分。
酵母提取物是在优质的含有蛋白质的食用酵母中提取出来的，会整体地提升鲜味。就类似于酒类，不同发酵工艺的酒，口感和价格都不一样。
加入这类成分的生抽，鲜味自然更浓。所以说，“味极鲜”比“一品鲜”的口感要好。
如何正确使用“一品鲜”和“味极鲜”？
前面已将写了，“一品鲜”和“味极鲜”都属于优质生抽酱油，营养成分大致相同，那最大的不同就是用途了。
“一品鲜”颜色比较淡，盐味也没有那么厚重，所以比较适合炒菜或者凉拌使用，增加鲜味的同时不会改变食材本身的色泽和味道，用了“一品鲜”，食盐的量可以正常放，不会受影响。
“味极鲜”颜色深一些，是黑褐色，咸味足，可以用来做蘸酱料。在使用需要蘸料的食物时，“味极鲜”生抽的颜色反映到食材上，我们可以很清楚看到蘸了多少，是不是适宜的量。
一般在做蘸酱料的时候，放了生抽就可以不用放食盐了，如果有口味重的，也可以适当地放一些。
总的来说，“味极鲜”适合做蘸酱料；“一品鲜”适合凉拌、炒菜。
好了，关于生抽中“一品鲜”和“味极鲜”的区别及用途就给大家介绍完了。大家在购买中根据自己的需求选择就可以了。
还有什么疑问或者有不同的看法可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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