除了植物奶油，还有炸鸡薯条

延伸阅读：吃奶油时需要注意什么？

成本上看，如果只是从字面上来看，可能许多人认为植物性奶油应该更环保、更健康。其实不然，植物奶油是人造的，与牛奶并没有多少关系。动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，是对天然材料做简单处理后提取出来的物质。动物奶油价格成本是植物奶油的5倍以上，所以动物奶油蛋糕价格也就贵。

植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。将植物油进行氢化，使其变成固体，再添加香精香料。因为原材料更便宜，所以植物奶油的价格，要比动物奶油低得多。

童年回忆里的蛋糕，基本都用植物奶油。而你现在吃到的，很多时候是动物奶油。

现在大家越来越偏向于动物奶油，不单单是为了追求天然，而是因为谈及植物奶油，总绕不开反式脂肪酸的问题。

另外，如果是直接采购商店里的蛋糕，可以从颜色、气味、造型、储存条件和价格等来综合判断区分。

看到这里，相信很多家长想问，既然这两种奶油差别那么大，究竟哪种奶油更适合给孩子吃呢？

相较之下，动物奶油无论在口味还是健康上都是更优质的选项，植物奶油也就式微了起来。

不论是植物奶油还是动物奶油都属于热量比较高的食物，过量食用，很容易引起血脂升高、肥胖等问题。如果一次性吃了较多的奶油，可以通过适当节食、增加运动量等方式，将体内多余的热量消耗掉。

把它们的打发时间从低到高做了个排序，供大家参考。

都是奶油，区别在哪里

微波炉高火加热5-10s，动物奶油会全部融化，植物奶油只融化一部分。

不过现在氢化植物油在工艺上可以做到“0反式脂肪酸”，根据标签来看，以上产品都不含反式脂肪酸。

根据脂肪含量从低到高，可以分为稀奶油（淡奶油）、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。

再者是注意奶油的存放。奶油一般用于蛋糕的裱花装饰，如果是尺寸较大的蛋糕，很难在当天吃完，因此就涉及到奶油的如何正确保存。

所以动物奶油，其实就是从牛奶中分离出来的，富含乳脂的乳浊液[1]。也是乳脂的存在，使得奶油具有浓郁的奶香，和可以被打发蓬松的特性。

植物奶油在生产过程中，往往要将植物油氢化，这样可以让油更耐高温、不易变质、容易保存。自然状态下，油脂中的不饱和脂肪多以顺式的结构存在，而氢化的过程会把顺式的结构变成反式，也就带来了反式脂肪酸这一产物[2]。

如今的研究已经证明，这种人工反式脂肪酸对我们的身体并不友好。摄入量过多，会增加人体血液中不良胆固醇的浓度，并增加患心脏病和中风的风险[3]。

据世界卫生组织估计，食用工业生产的反式脂肪每年导致约50万人死于冠心病[4]。

我国卫生部在2011年也发布规定，如果食品配料或加工过程涉及氢化或部分氢化油脂，食品标签的营养成分表中就必须标示出反式脂肪酸含量[5]。

现代的生产工艺为了进一步降低反式脂肪酸的含量，还在不断改进。如今在市面上，你能找到不少标注0反式脂肪酸的植物奶油。当然0不一定代表没有，这说明反式脂肪含量已经在0.3克/100克以下[5]。

甜品里的饼干、酥皮，平时吃的糖果、薯片、炸鸡，都有反式脂肪酸。吃两个蛋挞，可能比一块千层的摄入量更高[6]。所以真正需要注意的，是平日的饮食习惯。

世界卫生组织建议，人们每天摄入热量中来自反式脂肪的热量不应超过1%，也就是一个成人每日摄取量一般要少于2.2克[4]。

在天然奶油昂贵的年代，橱窗里的瓷白蛋糕，是我们与植物奶油的第一次照面。那时候我们不知道奶油分动物性和植物性，只知道蛋糕出现的场合里，我们都像这个世界的主角。如果一定要给这一口奶油定性，它常常是快乐，惊喜，还有爱。

[1]Spreer, E., & Mixa, A. (2017). Milk and dairy product technology. Abingdon: Routledge.

[2]Ti. (2021). 为什么反式脂肪会成为食物中的大反派？.Life 生活化学.

[3]食品安全办公室.(2011).食品中会含有反式脂肪吗? .

[4]世界卫生组织. (2020). 超过30亿人得到保护，食物中不含有害的反式脂肪.

[5]中华人民共和国卫生部.(2011).食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则.

[6]香港特别行政区政府食品安全中心.(2019).本地食物中之工业生产的反式脂肪含量.