原创 | 义芳君说茶
01
便宜的茶叶，干茶松散颜色很浅赤片多，大量的碎茶末，而且不耐泡，三四泡就没味道了。当然还有可能是用其他茶叶冒充铁观音，比如本山、毛蟹、金观音、黄金桂等等，没有铁观音的韵味。还有的茶商，会把去年没卖完的陈茶和新茶拼配，回收点成本。便宜的茶叶对身体是没有危害，但是不好喝，这种茶叶作为工地茶止渴可以，不建议作为口粮茶。
如铁观音老茶中含有丰富的活性酶类物质、维生素物质，这些物质能够有效促进人体新陈代谢，提高人体免疫力和抗病能力，可以说是老少皆宜的健康饮品；另外还有多种氨基酸、茶多酚、咖啡碱等成分能有效改善茶叶品质。
正宗铁观音价格大约是在50-80元每斤，普通品质的，价格每斤在80-200元每斤，品质略微较为高的，在200-500元每斤，而品质比较好的，价格在500-800元，最高等级的铁观音，价格每斤在800元，乃至是上万元、十万元每斤，都是非常正常的。
焙火的香气，沉稳沁脾，像是刚烘烤好的土司面包片的味道，淡淡的炭焙香气，颇有几分舌尖上的美食感。
陈年铁观音中的奶香气息，有着柔软丝滑的气味质感，多多少少都带有些甜度，闻起来有着温柔舒服的感觉。
在安溪铁观音陈年茶中，最具有收藏价值的是“陈年老茶”。
一、陈化时间越久，茶叶品质越好
二、口感醇和，滋味醇厚
三、茶性温和，保健功效好
四、存放价值高，适合长期保存
五、品饮收藏价值高
“因为减产和成本提高，价格会提升20%左右。”日春茶业副总裁兼技术研发负责人林阳顺认为，涨价和茶叶逢好天时带来的好品质与工艺的改进息息相关。“传统安溪铁观音必须四遍摇青，而今年的气候导致茶叶普遍缺水，为了保水保鲜，我们还得根据原料干湿度重新调整摇青等工艺流程，加之农家肥的采用和传统工艺的回归，我们涨价也是要给茶农留足利润空间。”
陈年铁观音的果甜香，感觉像是嘴里隐隐含着龙眼一样，带有淡淡的果甜味，不浓郁，不腻人。
2014年9月，由国家科技部批准，在当地成立了“国家茶叶质量安全工程技术研究中心”，除了制定行业标准，对茶叶的安全进行检测监督以外，还对制茶工艺进行着不断的创新。
本君已无语凝噎，不由得回想起两年前让人肝颤的”某宝”，简直如出一折！！！
铁观音陈年老茶，主要以“陈”为贵，而且要在“陈”的基础上再经过一定的时间陈化。
真品铁观音冲泡后，茶汤具有兰花香、花生味等多种香味，茶汤很透明，看上去与茶具浑然一体。仿冒铁观音的茶汤中有很多沉淀的杂质，看上去有杂质，汤色浑浊，显现出半透明的状态。
储存，对于老铁来说很重要，所以供老铁储存的屋子是很讲究的。屋顶是当地特制的3毫米薄瓦片，做瓦用的泥是牛连续不断踩七小时，上万次踩踏成的。为了通风透气又密不漏雨的瓦片，牛和人都付出了不一般的努力。
茶叶再贵也跟茶农没关系，茶农出售给茶商的茶叶，都是毛茶，毛茶的价格接近成本，茶农只能赚个辛苦钱。如果你有要好的茶农朋友，避开这些弯弯绕绕，不仅能买到好茶，还能省下不少的钱。最好的茶叶永远都是茶农家里那一泡，好茶他们都会珍藏下来不舍得卖。
综合以上，并考虑到各种因素，铁观音的生产成本大约在15元—100元/斤，20多元的居多。不过这和买卖价格没联系，决定买卖价格的是茶叶的品质。如果卖个好价钱，茶农就能赚点，有时也会亏的。
那么这支乌龙茶里的重要力量——陈年铁观音，究竟有多少耐人寻味的香气呢？今天，茶语网（www.chayu.com）与大家一同领略一番，陈年铁观音香气的感官盛宴。
作为资深茶人，这种一二十元/斤的所谓”名茶”，给本君煮茶叶蛋都不敢要，泡脚都嫌伤脚
先来开开眼界，瞧一瞧这位茶友的35年老铁究竟长啥样呢？
符合以上条件，就是陈年老铁，而其他用碳烘焙或者电烘焙造假，或者普通清香型铁观音【包括正炒、消青等工艺】或者浓香型铁观音，都不是标准的陈年老铁，只能叫陈年铁观音，即使有多次复烘焙，也难达到陈年老铁的效果。
想象文火慢烧，等糯米微黄，啪啪作响的时候，这种炒米香尤为沁人心底。不得不说，陈年铁观音的炒米香气虽然不显山不漏水，但是脑补一种家的味道，尤为贴切。
至于在哪里买茶，这是个没有正确答案的问题。我只能说，标榜茶农的，手上的茶未必就一定货真价实，茶商也不尽是是坑蒙拐骗之辈，再说，茶商手上的茶难道不也是从茶农手里收的吗？无论是网络、实体店、还是微信、茶农直销品质都是都好有坏，质量有高有低，在这里提醒大家注意两点
经过独特加工后的陈年铁观音苦瓜茶和新鲜的黄瓜完全换了一副模样，外表略带焦脆，轻轻一掰就露出色泽乌黑油润的老茶，泡制方法与铁观音无异。
举例茶商加工后的净茶价100元，那么零售价为200元。当然这是从整体来说的，是估计的。因为流通成本太高了。流通成本包括：交通运输费、昂贵的店租、店铺的装修费用、水电费、各种税收、雇用的看店人员的工资等。消费者在购买时，别想着会不会被宰，而应该货比三家，多学习茶叶鉴别知识技能，做到心中有底。如果自己对某茶叶满意就可出手，别犹豫不决。但有一点可以肯定地说，每个商家也是为了让客户满意的，希望能成为回头客，一般地价钱高的质量会好一些。
因其存放时间越久，越能彰显茶叶的品质与口感，所以有了“老茶”之称。
像是封装后的无花果干，蒸去了清甜的水汽，只留下风干后的香气，再透露着老铁特有的陈香，闻起来暖暖的。
这还是采摘一芽二叶的前提下，等级越高的茶，采摘的难度越大，成本就越高。要再降低成本，只能简化工序，粗制滥造。（具体制茶工艺，振农君后续为茶友介绍）
对于一个老茶爱好者来说，一款口感醇和的老茶，无疑是对自己的最高褒奖。
关键词：焦糖香
这些就是被内行人视若珍宝的陈年铁观音，而“打磨”他们的就是安溪当地的老手艺人。