在这寒冷的季节，趁周末约上三五好友，寻一处干净、暖和的地方，吃上一顿浓香四溢又消寒的火锅，那才叫一个美呢。听说有家叫《鸭掌门》的火锅店才开业，爱美食的我们那是必须要去品尝滴。

走进饭店首先映入眼睑的是《鸭掌门》三个大字，前面还供着关公呢，听说老板是个年轻有位的成功人士，就是因为特别喜欢吃这个鸭爪爪火锅，特地拆资金从外地引进过来的，有钱就是任性哈。

这菜贵在选料的运用上，酸芥菜来赋味，味道酸酸的，很适合推广，但是味道上可能比较重，可以适量减少一些花椒用量。

因为剖开的鱼头呈凸起状，肉面与盘底有两指宽的空隙，蒸汽能自由通过，蒸15分钟即可成熟。

熟处理：

此菜在川菜青椒鸡的基础上加以改良，增加了鲍鱼的爽脆口感，具有咸鲜脆嫩、鲍鱼香味浓郁、椒香味浓郁特点。

要点：

山南熏肉大饼的负责人表示，因为是特色老店，偶尔会有网红客人来店里边吃边播，大部分都是介绍店里菜式的。 “介绍菜式的吃播我们很欢迎，但‘大胃王’式的吃播来了，店里就进行劝阻。这不仅有悖节约意识，更有损企业形象”。

一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。

熟处理：

制作：

普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，龙牌酱油5克，色拉油50克。

初加工：

制作：

材料：

调料：

蒜末、姜末、葱末各2克，二汤200克，色拉油40克，鲜花椒15克，青杭椒、美人椒各20克，子弹头泡椒10个干辣椒10克。

制作：泰山小弄堂餐饮总监 刘斌

牛蛙肉质细嫩，但稍有不慎就做老了，吃起来口感发柴，所以在制作此菜时，需要注意以下三个技术点：

牛肉洗净后不要急着改刀，先放入沸水中略微焯水，肉质遇热急速定形，这样切起来更方便。牛肉切好后，你会发现肉中心还带有血色，没关系，二次焯水即可祛除异味和血水。

调料：

“一油”指的是菜籽油，“三料”是野山椒、腌好的酱椒、浏阳豆豉，其中野山椒与腌好的酱椒的比例为3∶7。

初加工：

制作：鞍山渔掌门技术总监 蔚海民

蒸制：

加工好的蟹子我们都要放到冰箱进行急冻，这样能更好的保持蟹肉的弹性，吃起来新鲜度高。

地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

配料：

设计思路：

原料：

在优质教师稀缺的现状下，以技术手段提高效率，解放更多有效供给。

制作：

掌门深谙教育之精髓，即便处于互联网浪潮中，也能以“慢”为快，精心优化教学中的每一个环节。皓哥以为，“师者”气质已经融入了掌门的企业精神之中，其必然也能以谦虚的态度，面对新晋独角兽的身份。接下来，掌门将在加深行业本质理解的基础上，凭借对教育扎实的认知和工具的不断打磨，不断强化自身综合实力，加速抵达下一个里程碑。

“甘露青鱼炖素鸡”是我原创的一道招牌菜。它的做法非常简单，用料也很普通，是一道非常有特色的农家菜。

制作：

特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。

酱蟹是生酱，比较容易滋生细菌。为了避免这种情况，除了蟹需要急冻外，在泡的过程中，必须要在冰箱冷藏，随用随取，48小时内销售不完的捞出来做其他用途。操作过程中不要用手接触到料汁，要戴手套。

石锅鳄鱼肉

创作思路：

制作：鞍山渔掌门技术总监 蔚海民

烹调牛肉菜，大家习惯用牛腩做主料。但是我们偏偏不走寻常路，选择了牛的小腿肉为主料进行烹调。因为牛小腿肉肉质比较紧实，瘦肉中还夹杂着牛筋，所以做好的成品口感非常丰富，既有软糯的部份，又有足够的嚼劲，吃起来特别过瘾。

关键：

初加工：

原料：脱骨牛掌1个（重约1500克），青豆、小米椒圈各5克。

制作：