在食物历史中，没有一种能像巧克力这样，迅雷之势征服了全世界，并让素来喜新厌旧的人类，对它展现出了前所未有的长情。
据说，任性的西班牙王室，曾将炮制巧克力的配方保密了超过100多年才公诸于世。
“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。”是在南澳流传甚广的俗话。海胆，对于城市人来讲是十分名贵的菜肴，在当地人眼中看来只是一些比鸡蛋更为普通的东西。
我对黑巧克力的爱，是源自它能让我最靠近可可豆本身的原味。
03【安琪果仁酥】
【往期文章回顾】
工业巧克力 vs. 精制巧克力
ii. 按照巧克力的可可含量分类
Water Ganache按浓稠度可以分两种：Sauce（可可含量非常高的浓稠巧克力酱）和Spread（可可含量略低，一般浓稠度的巧克力酱）。
这些巧克力匠人们对世界各地的巧克力豆产地、品种、乃至每个产地每年最适宜的收获时间都如数家珍。因此，他们一旦发现新的制作方向，就会毫不犹豫的对产出的巧克力更新换代。
巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。它是一种比猪油饱和程度还要高的植物脂肪，在巧克力中的含量为40％左右。但也有一些劣质巧克力用“代可可脂”掺入其中，其中含有氢化植物油，成本比真正的可可脂低多了。而氢化植物油中含有的“反式脂肪酸”对心血管极为有害，害处甚至超过饱和脂肪酸。
可可豆在各地都有不同的风味，有的会带点果香、有的则是有烟熏的风味。
他们不仅开发了巧克力市场并对其进行了创新和改造，更把巧克力从王公贵族的餐盘上放到便利店的货架上。
b.产地明确；
雀巢公司是由亨利·雀巢（HenriNestle）于1867年创办，总部设在瑞士日内瓦湖畔的韦威，在全球拥有500多家工厂，为世界上最大的食品制造商。公司起源于瑞士，最初是以生产婴儿食品起家，以生产巧克力棒和速溶咖啡闻名遐迩，主要产品为速溶咖啡、炼乳、奶粉、婴儿食品、奶酪、巧克力制品、糖果、速饮茶等数10种。
中国巧克力市场 2015 年就开始呈现疲态，主要是受到“新常态”经济环境的影响。连在中国占绝对优势的德芙，也在那年首次丢失 0.4% 的销售量份额；另外对中国消费者而言，健康、天然的理念日益影响着他们的消费行为，巧克力似乎与这些概念不太搭边。
在众多的比利时巧克力品牌中，最有名气的要数歌帝梵（Godiva）巧克力，1926年由比利时人JosephDraps创立。自1968年起，Godiva更成为比利时皇室御用的巧克力品牌，不愧是最贵气的巧克力，GODIVA中文翻译有歌帝梵和高迪瓦。歌帝梵巧克力产品分布于全球，主要生产线在比利时及美国。
吃了这么多年，目前只有 Mitizi Blue 和 Zotter 两个品牌的白巧克力让我为之惊艳。
深圳荔枝酒精选岭南名贵新鲜荔枝为原料，保有新鲜荔枝的全部营养价值，含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素等营养成分。酒体金黄，荔香扑鼻，味甜爽口。
代可可脂
其实，精制巧克力的业内人士对究竟什么品牌生产的巧克力才是精制并没有白纸黑字的定义。我言简意赅地总结了下，就是：
5｜ Pralines （果仁巧克力）
广式腊肠是中国的传统食品，历史悠久。曾荣膺“最能代表25年深圳形象”的深圳名片“喜上喜”腊肠采用冷鲜肉为主要原料经现代生产工艺加工而成。咸淡适中、鲜美可口、腊香明显、红白分明、酒香浓郁，是最正宗最地道的广式风味。
｜85%｜
我吃了上千种巧克力，才挑出来的私藏！
近日好时发布的 2016 年第四季度财报显示，截至去年 12 月 31 日，该季度营收为 19.7 亿美元，同比增长 3.2 ％；净利润比同期的 2.28 亿美元少了近乎一半，至 1.17 亿美元。
或许是巧克力、糖果市场本身不大景气，好时认为该成绩已比预期要好，并预计 2017 年调整后盈利也将超预期。以区域来看，北美地区作为好时的主要阵地，美国巧克力市场增速已放缓，截至 2015 年，年平均销售增长率为 4.2%。
虽然目前来看，巧克力糖果商们或未能从中国市场获得理想的收益，但守住地盘再考虑赚钱的事也不迟。毕竟较之全球人均 961g 巧克力的消费水平，中国消费量还仅为 99.8g，未来有巨大增长空间。
国产巧克力就没这“福气”了，无论是市场份额还是品牌知名度，都与洋品牌相差甚远。“死在沙滩上”的昔日老大——金帝，最辉煌时也曾做到国产品牌第一。
当然金帝后期的落败与其内部失败的快消品整合有关，但不能忽视的是国产巧克力生产原料可可豆基本靠进口，且低端产品较多，加上生产技术落后于国外，有消费者反映口感方面国产巧克力离洋巧克力还存有差距。另外，国产巧克力口味单一、外观缺乏新意也遭人诟病。
还有一个现象是，好时、德芙这类大众巧克力品牌销售额增速放缓，但 Godiva、Lindt、Royce’s 等高端品牌却过恰好相反。据北京商报援引雀巢方面称，高端巧克力品类约占全球巧克力销售的12%，预计在新兴市场的年均复合增长率为8%，发达国家市场为 8.4 %，均高于面向大众市场的巧克力产品增长率。因此近年来，如好时、雀巢等大众巧克力品牌都在向高端市场发力。
此前，巧克力基本依靠线下商超渠道销售，但传统零售走下行路波及了线下巧克力销售，2016年上半年中国巧克力线下零售销售额同比下降 8.9 %。
与此同时，中国消费者的消费习惯逐渐迁移至网上，因而电商渠道在巧克力糖果的销售中扮演愈发重要的角色：去年巧克力电商渠道的销售额增速高达 27.3 ％，加入电子购买大军的城市家庭达 250 多万，较之前增长 40 多万。
金帝
Bernachon（法国）的Montelimar
是的，真的有100%纯黑巧克力。
国产巧克力也可有所借鉴。
El Rey （委内瑞拉）的 Palais
在看到各种花花绿绿名称时尚的巧克力时，特别是购买巧克力糖果、巧克力华夫、巧克力夹心饼干、巧克力味点心、巧克力雪糕、巧克力热饮之类的相关产品时，一定要仔细看看配料表，里面是否有“代可可脂”、氢化植物油等字样。