晒青
通过日光或人造光源的照射， 使采摘下来的鲜叶适度萎凋，符合后续做青工序的要求，这个过程称为晒青，也称萎凋。
晒青适度
【功能主治】养肝益肾、利尿祛湿。
凤凰镇东尝西春片区生态茶园
将茶叶摊薄在竹筛，搬进室内晾青架上，保证通风透气，让鲜叶温度降低，目的是让茶叶不会因晒青温度高而导致茶叶过快发酵出香。
“一分段”，即茎长叶多、老叶多的青叶要分段晒，晒一段时间后，放置阴凉处，待其水分平衡后再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高且带苦涩味。
凤凰单枞茶，产于广东潮安县凤凰山，茶树的单株形态和品种各具特色，自成一系。
在国内主销闽、粵、港、澳地区，出口 日本、新加坡、泰国等国家和地区。
一、绿茶
二、红茶
三、乌龙茶
四、黑茶
五、白茶
六、黄茶
临证擅治：1.内科：呼吸系统，消化系统疾病，泌尿系统，肝胆系统疾病2.男科：尿路感染，阳痿，早泄，遗精滑精3.妇科：月经病，带下病，尿路感染，盆腔炎症4.老年病：中风后遗症，高血压，糖尿病，老年痴呆病5.情志病：抑郁症，焦虑病6.治未病:亚健康调理，更年期调理，男性女性备孕调理。
2（晒青）
乌岽山最古老茶树为宋茶王有800多年历史，可惜前几年已枯死
使部分酯类儿茶素水解转化，茶多酚含量适当减少，降低茶汤苦涩味，增进醇和爽口。
晒青会使鲜叶适度萎凋，有助于增进单丛茶的色、香、味。晒青过程中的物质变化主要表现在以下四个方面：
“减肥茶”不可取
凤凰山距离南海只有几十公里，地势北高南低面向大海，故南海暖湿气流受季风影响，进入后受地势抬高影响冷却降雨充分，凤凰镇年降雨天数约为140天，降水量2000-2200毫米，再加上绿化好水分蒸发慢，空气湿度高，给茶树成长带来充足的水分。而且凤凰镇“夏无酷暑，冬无严寒”，年均气温17-18度，也是非常适合茶树喜温喜湿的特性。