杨多杰看来，古人喝茶，有钱人爱喝，穷人也爱喝，各有原因，但是喝茶最有趣是在于“懂点知识”，比如“鸭屎香”为什么火这件事，就能品出个三分味道。中国茶叶上千种不止，能被大众记住的，可能不超过十种，“鸭屎香”能从众多“大众脸”中走红，本身就值得细细琢磨。杨多杰去潮州市凤凰镇鸭屎香茶的产地探访时发现，鸭屎香本属于乌龙茶，属于凤凰单丛中的一种，是近些年培育的新品种。在2006年的《凤凰单丛》一书中，还没有收录这个品种。尽管“鸭屎香”这个名字是它脱颖而出的原因之一，但它和另一个靠着噱头出名的另一位“网红”猫屎咖啡却不是一回事儿。

“鸭屎香”作为一种茶的名字，从利用嫁接技术诞生至今，也只有短短十几年。在这款茶的原产地潮安县凤凰镇凤溪村，母树的树龄已经有三百多年，这个品种生长速度快，产量高，香型优雅，很受茶农欢迎，而且它当年嫁接，第二年就能开采，种植的人越来越多。在杨多杰看来，“鸭屎香”成功的秘诀很简单：有个好名字，茶本身也好喝，二者缺一不可。

“鸭屎香”得名其二传说，是因为这种茶长在当地特殊的一种“鸭屎土”上，肥料也用鸭屎，故得此名。杨多杰看来，这种说法也欠妥。首先，同一茶区的土壤差别不会很大，不太可能这几株茶树下有种特殊的土壤，其次茶树有各种各样的肥料，没必要特意找鸭屎施肥。第三种说法就更像个故事，传说第一位意外发现此茶树的老农将茶叶拿回家后，觉得香气扑鼻，回甘不绝，是真的好茶，但这时的茶还没有名字。乡亲们得知这家得了好茶，七嘴八舌地盘问起来，老农怕宝贝被别人抢先挖走，就谎称这茶味道不好，有股鸭屎味，为的就是保密，不被外人注意。可是世界上的事往往事与愿违，以为“鸭屎香”是贱名好养活，却不知正是这个歪打正着的名字让这款茶的名气一飞冲天，再也捂不住了。

比如很多人都不知道北京人为什么偏爱茉莉花茶——不管是吃涮羊肉，还是吃烤鸭、炸酱面，最合适的就是配一壶花茶，茉莉花茶在北方尤其受欢迎。杨多杰还真深究了这件事，讲出了几点原因。其一，北方天气四季分明，冬季阴冷漫长，花茶香气十足，能让人提神醒脑，缓解心情，通鼻沁肺，有着深厚的地理基础。其次，花茶不贵，老百姓喝得起，便于普及，以前北方许多厂矿单位发劳保用品，首选茉莉花茶，尽管今天的茶叶种类迅速增多，茉莉花茶仍然是北京地区最受欢迎的茶叶种类之一。最后，北方地区饮食口味普遍偏重，北京菜相对偏咸，吃完饭如果喝一杯花茶，不仅清口，味道还明显，换成喝绿茶或普洱，恐怕就会单调淡泊很多。

此茶产自广东饶平坪溪乡岭头，是一款乌龙茶！此茶较少见，若不是广东本地的朋友，很少有人听说过此茶！

“鸭屎香”？听名字……似乎不太妙的亚子。不熟悉茶叶的同学可能会因为奇怪的名字，错过这款普适大多数人的单品茶叶。最初，鸭屎香母树种在黄土壤鸭屎土中，因为香气醉人，茶主害怕被盗，于是起了个丑名来保护它。

碰青是考验制茶师傅的关键环节，作为乌龙茶特有的操作手法，摇青也决定了凤凰单丛茶特征的形成。传统的摇青是采用手工筛青的方法，用直径110cm的圆筛悬离地面进行操作，每次的投叶量大约在9斤左右。熟练的师傅可以让叶子在茶筛上做圆周旋转和上下翻动，让茶青跳起8字舞。而摊青则是一个静止的过程，经过反复的摇动之后，摊青可以让茶叶水分散发。经过四五次的摇青和摊青之后，凤凰单丛茶青叶呈现出朱砂红的边缘和黄绿色的叶心，从叶背看犹如汤匙，散发出花香。