六月夏长，观音飘香。

现在，已经过了铁观音的采制季节，而品饮铁观音的季节，却正当时！在莲英的家乡，乃至整个大江南北，铁观音的兰花香、观音韵都缱绻在所有爱茶人的茶杯间与唇齿间。

首先我们要明白正味、消青、拖酸三者之间的概念。

将茶叶轻轻置入瓯杯中

正常冲泡七次后的汤色和叶底，从左至右一次为正味、消青、拖酸

正味型（清香型）

乌龙出宫·出汤

现在就让我们走进安溪，走进茶文化，走进品茗中来。

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铁观音是乌龙茶，身姿紧结，香气丰富而突出，比较耐泡，有着“七泡有余香”的美誉。

正味铁观音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。

消青铁观音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。

拖酸铁观音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的时间比较长。

一、茶具的选择并不是一成不变的

二、铁观音的冲泡时间怎么把握

这个问题的回答也要分情形。如果你泡的是第一杯茶的话，我建议此时的最适时间为一分半。因为如果泡发的时间太短的话，茶叶中的有机物质就无法做到很好地渗透到茶水之中，其次如果泡发的时间太长的话，就会将茶叶泡的太过于松软，不利于铁观音的多次泡制。但如果你泡的已经不是第一杯了，那么在此之后你泡的每一杯都应相应的增加三十秒钟。也就是说你如果泡的是第二杯的话你的最适泡制时间就是一分半。

三、水温对茶的影响

四、铁观音的投茶量是多少

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除了水温的控制之外，还有最重要的就是冲泡时间，也就是坐杯时间的把控。严格的来说，洗茶之后，沸水冲泡后第一道茶汤应该在10秒到20秒之间就可以倒入公道杯，然后之后可以一次每次延长5秒，10秒这样。切记不要长久浸泡，失了铁观音的香气。

写在最后

二是茶汤也有这种“品种香”，即“香味结合”；

出汤：

冲泡：

2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

正常铁观音，尝鲜一般可以买80-300左右一斤。口味很好，不会有异味。

铁观音“5要素、15个度”品鉴法