应该在一九六六年以后罢，认识了张学铭先生，他刚从监狱放出来，我的猫头鹰案子还未有结果。

怎么认识的，谁介绍的，忘记了。可能是跟我有过来往的他家两位公子的介绍，想想又不像；可能是在那个时候崇文门新桥饭店东向的西餐馆认识的。也记不住认识的过程。总之是认识了，来往了。

毫不夸张地说，潮汕人在各地经商创业每每取得辉煌成绩，早已渗入潮汕人生活百态中的小小的功夫茶功不可没。

潮州凤凰单丛，以凤凰为名，平实而大气，羽化以飞天，称得上是神来之笔。且不说源自宋代的悠久厚重历史，单单是这雅致的茶名，就已经孕化出了几分雍容与华贵，些许不凡和典雅，给追随和钟爱它的潮汕人，无法推脱、割舍的理由。

“苦种”单丛茶，生长在海拔1150米的乌岽山，树龄400年。 因鲜叶和成品茶乃至茶汤都有苦而甘的味道而得名。苦种茶在凤凰的产量非常少，因为这茶在没有发现药用价值之前，一直是茶友们所排斥的，导致现在的苦种茶濒临灭绝的残酷事实。它的单株产量比较高，年株产茶叶10—13斤。春茶株产正常年份有近10斤。

别看祁红现在地位如此之高，在清光绪以前，祁门是完全不产红茶，基本只产绿茶的。

凤凰单丛资源绝大部分以有性植株形态保留下来，也有少部分是由于母树枯死，经插枝培育的无性植株形态，树龄以百龄以上者居多。单丛茶树资源通常不修剪，只采收春茶，因此树势高大，树型乔木或小乔木型，树姿直立或半开展，主干明显，分枝部位高，枝条粗壮，是我国栽培型茶树中树势最高大的，虽仅采春茶，然产量却不低，少者一、二公斤，高者七、八公斤。

色金黄，清澈明亮，叶底肥厚软亮，极耐冲泡，十几泡乃至二、三十泡色、香、味犹存。

贰 　活现“王道源故事”

他走后，我们一家四口想起才吓一大跳，他怎么一整天没上厕所？

外地人眼里波澜不惊的“喝茶、品茗”，在这里却是一个极富文艺化、传统化、精神化的“食茶”。

你知不知道漳绒是什么？天鹅绒的料子按设计的花样用剪刀平平贴贴地剪出高低层次的花样来，这是种很珍贵讲究的手工技巧。

怎么分辨优劣单丛茶

东方美人属白毫乌龙的其中一种，是台湾较早制造的茶叶。

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。

干茶条索紧结细小匀称，色泽无褐，细闻干茶有股淡淡的杏仁香味跟蜜香味。

2014年5月，据潮安新闻报道：经茶专家黄柏梓和茶农多方品鉴后，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，于是鸭屎香被更名为“银花香”。

“北京崇文门内新桥饭店东门开了家西餐馆，过得去。西直门那家莫斯科餐厅，黄油鸡卷、罗宋汤。地方远了点，费鞋。”问他城里几家本地西餐馆，他听了轻轻说：“岂！”说“岂”，他又常在那里请客。“地方家常”，“公安局后台，安全。”

潮州古城夜景

我说：“王一之先生是我妈同班。她还有很多同班，凤凰陈渠珍的大夫人楚玉美也是当时的同班。”

潮汕人爱茶的痴好和上瘾之深，说其是“茶奴”一点儿也不为过。

是不是这种茶就不好呢，其实也不一定，每个人的喜好都不一样，萝卜青菜各有所爱，有些人就喜欢夏暑茶的苦味涩味，喝起来有滋味一点。

潮汕人的女婿、兼大文豪鲁迅，其弟弟周作人对此颇为感悟、说得经典，他称品茶是“忙里偷闲，苦中作乐。”

鸭屎香（凤凰单丛）

那时期过日子紧张，得他的指点很得益处。问他：“您等于一年到头不在家吃饭。师母怎么办？”

黑茶

“有，有，北京到冬天，麦子割了，郊外一展平，几家农屋，几树山里红柳。打得到兔子，雁鹅，居庸关一带山崖上还打野山羊……”我说。

五是“琼浆敬客”，关键词是“礼茶”

都匀毛尖

在熙熙攘攘的游人眼里，潮州凤凰茶的名称过于乡土化，有的“土得掉渣”，有的甚至还让人莫名其妙，眼花缭乱干瞪眼。

清·康熙二十五年（1687年），《饶平县志》载：“侍诏山，在县（时饶平县设三饶镇）西南三十里，四时杂花竞秀，亦名百花山，土人种茶其上，潮郡称侍诏茶”，又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶”。清·康熙《潮州府志》也记：“今凤山茶佳，亦云侍诏山茶”。