凤凰茶按叶色的深浅分为乌叶类、白叶类。长在树上的树叶偏深绿色的叫乌叶，偏浅绿色的叫作白叶，这是很早以前的约定俗成。
凤凰茶的品级我们需要重点了解一下，它是按照品质呈现，分为单丛级–浪菜级–水仙级三大品级。单丛，就是一个大的品级概念。不能把所有的凤凰茶都叫做凤凰单丛，为什么？因为它是“一树一香，一枞一味”，所以要单采单做。并且，在品质呈现上是“甘醇香韵”四要素兼备，这才是真正的单丛茶，缺了一个字都不行。现在的市场上，几乎所有的凤凰茶，都叫做单丛茶，很多消费者不知道也弄不清哪个是真的单丛，哪个不是真的单丛。
三月茶山摘采忙，一杯春露院生香。
凤凰单丛茶的制作技艺，是业界被誉为最高超、最精湛、最独特的制茶技艺之一，而它的核心就在于半发酵的制茶工艺。整个凤凰单丛茶初制茶制作流程包括：采摘→晒青→晾青→碰青→杀青→揉捻→烘干，这些都是流传了数百年的制作工艺，茶人们一方面在严谨继承，另一方面也在不断尝试使用先进技术来改进，以便提高制茶的效率。
宋种4号为蜜兰香型。
二月潮州摘采忙，一杯春露院生香。
将茶叶摊薄在竹筛，搬进室内晾青架上，保证通风透气，让鲜叶温度降低，目的是让茶叶不会因晒青温度高而导致茶叶过快发酵出香。
凤凰单枞品质特点
单丛香气高扬，得益于茶叶加工。从采青的轻拿轻放，到晒青使茶叶水分蒸发，激活了茶中酶活性；再到碰青使茶叶发酵，香气成分游离出来；最后做茶使茶汤、茶香固定，让好茶保持原汁原味。这一系列繁杂的制茶工序，最大限度保证了茶鲜，茶香不流失。
至于茶的口感和滋味，我跟各位分享一下个人体会。我把醇、润、苦、涩、甜归类为口感，把香、韵、清、爽、甘归作了滋味。我查阅了一下，没见到有人把口感和滋味再作进一步的细分。做此斟酌也未必准确，供大家做个参考吧。
传说的落地——“宋种1号”。宋种1号是凤凰茶区最古老的一株，原先生长在乌岽山，据说是南宋末年由村民几经选育后栽种至现代，树龄达600多年，是凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中的单株，但是已于1928年枯死。从树龄上看，“宋种1号”这一株老茶树是符合由宋代生长至今的，所以可能很多人会觉得宋种是单指这一株茶树及其后代。但是从广义上讲我个人还是觉得“宋种”不应当单指这几株，毕竟从单枞的发展历史来看，它其实是经历了漫长的发展了，可能在元明清时期就有“宋种”存在，那时树多叶茂，便不显得极为珍贵，而时至今日，幸存的古茶树越来越少，“宋种”的定义也就越来越窄了。
单枞的投茶量一般应控制在6～7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。
茶青失水率为10%～15%。
说起凤凰单丛，詹逸波很有心得，也很有专业的解释，他说：先从种植单丛茶的地理环境分析，同一个茶树品种在平地、低山、高山采摘的茶叶品质不同，受高山气候影响，土壤温凉，养分适宜，一般施用有机肥，有利于茶树机体物质的运输、积累，特别有利于根部茶氨酸的合成及运输到新梢。
首先，冲好茶必须要配好水。如果有山泉水那最好，但一般我们通常用的自来水，最好过滤后静置几小时，使水中的氯分子降减到较低程度，达到无污、无味、无杂质的程度也就可以了。
其次，冲单丛茶要把握好置茶的量，单枞茶的投茶量一般应控制在6—7分满，把它投在盖瓯或是紫砂壶里，最好用接近100度的沸水冲泡，第一至二次冲泡的茶汤可以用来洗杯烫杯，顺便把茶叶中的杂质剔除，接着冲泡出的茶汤就可以喝了，凤凰茶讲究快进快出，不能浸泡，浸泡冲出来的茶会带苦涩，除非到后面茶叶冲淡了，才会适当浸泡下，冲的过程中每一次出汤，也要出彻底，不能留有剩余的水在茶瓯中，不然也导致下次的汤水苦涩。